专业简介

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烹调工艺与营养
发布时间:2020-05-15 作者:tkgggdsk  浏览次数:

烹调工艺与营养专业开办历史可追溯到1982年,办学已有近40年。
      培养目标:烹调工艺与营养专业面向餐饮服务行业,培养具有良好人文素养和职业道德,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识,具备较高的烹饪技术和菜品创新能力,能从事中餐、西餐烹饪、营养分析与营养配餐及餐饮业管理的高素质技术技能型专门人才。

职业面向:主要为各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的后厨或营养配餐师岗位,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮管理工作,如厨师长、行政总厨和酒店经理等。

主要课程:烹饪原料学、烹饪营养卫生、中餐烹调工艺、中式面点制作、西餐制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻工艺、药膳与食疗、餐饮管理。

工作岗位: 中(西)式烹调师、中(西)式面点师、营养配餐师及餐饮管理岗位。

培养特色:烹调工艺与营养专业教学特色鲜明,采用“现代学徒制”的人才培养模式。把工学结合作为重要切入点,引导课程设置、教学内容和教学方法改革,突出教学过程的实践性、开放性和职业性。

专业实力:烹调工艺与营养专业建有烹调工艺实训室、刀工雕刻实训室、面点实训室、多媒体教学演示室等教学实训室十个,面积约2000平方米,各类烹调、面点实训设施设备两百多台(套)。

 

 

 

 

同时与浙江祥生酒店集团、广州凤盛楼酒店管理有限公司、楚苑楼酒店管理有限公司、福州希尔顿酒店等企业签订校企合作协议,开展订单培养,建立一批校外实训实习基地。

烹调工艺与营养专业现有专兼职教师12人,其中具有副教授及以上职称的教师3人,烹饪高级技师9人;2人被授予湖北省技术能手称号,6人被授予中国烹饪大师称号,多人在全国烹饪大赛上获金奖;6名教师为省级及以上技能大赛评委和省级职业技能鉴定高级考评员。同时,该专业教师均在星级酒店进行了挂职锻炼,已形成一支理论功底深厚,操作技能熟练的双师型教师团队。

专业优势:

1、师资有保障。学院烹饪工艺与营养专业与省市烹饪酒店行业协会及技能大师工作室强强联手,中国烹饪大师执教,手把手指导实操实训。就业具有极强的竞争力。

2、专业有特色。实行模块化教学,阶段性达标、项目化考核,模拟酒店厨房实战训练。

3、考证有通道。实施1+x证书模式,技能证书加学历证书加素质证书,一份努力,多份收获。

4、就业有前景。专业培养目标明确,营养配餐师、主厨、厨师长、行政总厨、餐饮企业经理、中职烹饪教师是就业首选。

5、创业有门道。学校设有创业孵化机构,专人指导创办餐饮企业。

 

 

 

 专业带头人 徐元茂(烹调高级技师、仙桃市烹饪酒店行业协会秘书长)

 

徐元茂老师在2017年全国蒸菜烹饪技能大赛中获特金奖

  

 

专业骨干教师——陈伟

 

 

专业骨干教师——陈军

 

 

专业骨干教师——王华荣

 

 

专业骨干教师——周黎明

 

 

专业骨干教师——魏铁汉

 

 

专业教师——金卓亚

 

 

专业教师——杨丹

 

  

学生作品——刺身三文鱼

 

学生作品——繁花似锦

 

 

 学生作品——粉蒸菊花鱼

 

 

  学生作品——粉蒸松鼠鱼

 

 

 学生作品——百花鱼盒

 

 

 学生作品——花之韵

 

 

 学生作品——清汤菊花鱼

 

 

 学生作品——糯米酿藕

 

 

  学生作品——扇面鱼糕

 

 

 学生作品——珍珠丸子

 

 

 学生作品——松鼠桂鱼

 

 

 学生作品——长寿扣肉

 

 

学生作品——竹韵